Kalakonservide toiteväärtus

Kala on toitaineterikas mitte ainult kõrge valgusisalduse tõttu, kergesti seeditav, vaid sisaldab vitamiine ja mineraale nagu kaltsium, tsink, seleen ja jood, vaid ka seetõttu, et rasv sisaldab rohkesti oomega-3-rasvhappeid. mis on hea südame-veresoonkonna ja ajuveresoonte haiguste ennetamiseks. Haigused on intellektuaalse arengu edendamiseks kasulikud. Kui kalalihast tehakse konserv, siis kas selle toiteväärtus muutub?

Kalas on palju valke ja mitmesuguseid toitaineid. Happesus on väga madal ja baktereid on eriti lihtne paljundada. Seetõttu tuleb konservide valmistamisel neid steriliseerida kõrge temperatuuri ja kõrge rõhu all temperatuuril 115–121 ℃. Nii kõrge temperatuur mõjutab valku vähe, kuid see põhjustab B-vitamiinide suurt kadu. Seetõttu võib kalakonservide B1-vitamiini sisaldust vähendada umbes poole värske kala omast ja pikaajalisel säilitamisel väheneb see veelgi.

Kuid kõigil asjadel on puudusi ja need peavad olema kasulikud. Kõrge temperatuuri ja kõrgsurve kuumutamine muudab kalaluud karedaks ja pehmeks, lastes neis sisalduval kaltsiumil suures koguses lahustuda. Seetõttu on kalakonservide kaltsiumisisaldus rohkem kui 10 korda värske kala oma ning mineraalid nagu raud, tsink, jood ja seleen ei kao. Seetõttu on kalakonservide söömisel teatud tähendus mineraalide täiendamiseks. Kui aga konserveerimiseks kasutatav kala on süvamere kala, mis on reostunud plii, elavhõbeda jms abil, kuna luud muutuvad krõbedaks ja pehmeks, lahustuvad selles sisalduvad saasteained ka suures koguses, suurendades sellega inimeste tervisele tekitatavat kahju. inimkeha. Tuunikalaga võrreldes on meriahven, mõõkkala, haug, marliin, tursk ja muud kergesti saastuvad kalad, lõhe, forell, kollane krook jne.

Üldiselt on vees sukeldatud kalad madala rasvasisaldusega ja suudavad põhimõtteliselt säilitada kalade loomulikku rasvhapete suhet. See on kõige väärilisem valik. Kastke kala vette, lisage maitseaineid ja segage köögiviljadega maitsva salati saamiseks. Tomatimahlatoodetes on küll suurem soolasisaldus, kuid tomatimahla happesus soodustab B-vitamiinide säilimist ja on ka parem valik. Ehkki suitsutatud, värskelt praetud ja hautatud sordid on tugevate maitsetega, hävitatakse pärast praadimist kalade oomega 3 rasvhapped, rasvasisaldus suureneb märkimisväärselt ja enamik B-rühma vitamiine hävitatakse ning toiteväärtus pole kõrge. Praadimis- ja suitsetamisprotsess võib samuti tekitada toksilisi kantserogeene nagu bensopüreen, mis vähendab oluliselt toidu ohutust. Enamikku konserveeritud õli ei praeta ega suitseta kõrgel temperatuuril ning nende ohutus on suhteliselt kõrge.

Kalakonservide säilivusaeg on kuni 24 kuud ja paljude tarbijate arvates on see tingitud sellest, et see sisaldab säilitusaineid. tegelikult mitte. Konservid on oluline toiduainete töötlemisviis, mis seisneb tooraine panemises suletud anumasse, mis on ammendatud, ja töödeldakse seda kõrgel temperatuuril, et hävitada erinevaid mikroorganisme ja baktereid, hävitada ensüümide aktiivsust ja välistada välist reostust. ja hapniku sisenemist, hoides seeläbi toitu pikka aega stabiilsena ja söödavana. Seetõttu ei lisata enamusele kalakonservidele säilitusaineid, nii et tarbijad saavad neid enesekindlalt süüa.