Stabiilse maapähklivõi tutvustus

Maapähklivõi on ladustamise ajal altid õli eraldamisele. Ujuv õli ei ole mitte ainult kergesti oksüdeeruv ja rääsunud, vaid maapähklivõi õlivaba osa settib ladustamise käigus loomulikult kõva tahke aine, mis vähendab maapähklivõi maitset, levitavust ja sensoorset kvaliteeti. lühendatud. Maapähklivõikastme eraldamise vältimiseks on kaks võimalust. Üks on lisada maapähklivõi tootmiseks emulgaatoreid ja stabilisaatoreid. Lin Hong ja Wang Jianzhong ületavad säilitamise ajal maapähklivõi õlikastme eraldamise nähtuse, lisades maapähklivõile inimese monoglütseriidemulgaatori. Maapähklivõis lisatud monoglütseriid võib muuta emulgeeritud vee ka kileks, vähendada vee aktiivsust maapähklivõis ja pikendada maapähklivõi säilivusaega. Gills, Aryana jne parandavad maapähklivõi stabiilsust, lisades maapähklivõile palmiõli. Uuringute abil leidis Wang Depei, et maapähklivõi stabiilsus segatuna emulgaatori ja paksendajaga on parem kui ainult emulgaatori omad. Li Lingfeng ja teised lisasid maapähklivõile maapähklivõi stabiilsuse parandamiseks nisukiudu ja liitemulgaatoreid. Nisukiu lisamine on tingitud selle tugevast võimest õli imada ja kinnitada. Maapähklivõi emulgeerimise stabiilsuse parandamiseks on esmatähtis emulgaatorite valik ja sobiv annus. An Xin jt. katsete abil tõestatud, et 8% naatriumtärklise oktenüülsuktsinaadi lisamine maapähklivõile muudab maapähklivõi stabiilsuse paremaks.