Kas teadsite, et iga kord, kui avate oapurgi ja valate vedeliku kraanikaussi, viskate hinnalise koostisosa minema? Jah see on õige! Heidate kõrvale aquafaba, mis on sõna otseses mõttes oavesi (aquafaba tähendab ladina keeles "vesi" ja "uba"). Selgub, et konservubadest järelejäänud vedelikul on hämmastav omadus tekitada vahustamisel vahuainet, sarnaselt munavalgele. Aquafaba avastamine on omamoodi legend, sest kodukokad, toiduteadlased, insenerid, toidutegijad ja veganite kogukond tulid kokku ja jagasid oma kogemusi oavedelikust vahu loomisel, mis oleks piisavalt paks, et valmistada besee. 2015. aastaks sündis uus toiduvalmistamisviis.
Mis on aquafabas nii erilist?
Norra Toiduuuringute Instituut analüüsis akvafabat ja teatas, et see koosneb peamiselt tärklisest ja valkudest, kusjuures galaktoos ja saponiinid võivad vedeliku ainulaadses struktuuris mängida rolli. Meil on veel palju õppida aquafaba omaduste kohta. Kuid me teame, et aquafabal on võime vahustada vahuks ja isegi beseeks. Terved veebikogukonnad ja kokaraamatud kiidavad tänapäeval aquafaba rõõme kui võimalust vähendada toiduraiskamist ja pakkuda lahendusi inimestele, kes väldivad mune allergiate või toitumiseelistuste tõttu.
Kuidas sa aquafabat teed?
See on väga lihtne; lihtsalt kurnad ubade purgist vedeliku välja, asetad puhtasse segamisnõusse ja vahustad elektrimikseriga (Kitchenaid töötab suurepäraselt), kuni saavutad soovitud vahu või besee konsistentsi. Olen aquafabaga katsetanud juba umbes kaks aastat. Iga kord, kui avan oapurgi, säästan selle väärtusliku vedeliku toiduvalmistamiseks. Ühes 15-untsipurgis ube on umbes pool tassi aquafabat, mis asendab retseptis umbes kaks muna. Aquafaba jaoks võite kasutada mis tahes konserveeritud ubade vedelikku, näiteks kikerherned (väga populaarsed), cannellini, mustad oad, oad ja oad. Vahustatud aquafaba maitset on raske tuvastada, nii et saate seda kasutada igat tüüpi retseptides, näiteks järgmistes:
- Toores: Vaht, kohevad, kreemid, piitsad, joogid ja pirukakatted
- Küpsetatud: besee, pavlova, makaronid
- Maiustused: vahukommid, fudge, nugat, glasuur
- Küpsetamine: küpsised, leivad, vahvlid, pannkoogid, muffinid
- Soolased: burgerid, quiche'id
Aquafaba näpunäited:
- Hoia konserveeritud ubade vedelikku kaanega anumas külmkapis kuni 3 päeva, et kasutada seda tulevastes retseptides.
- Vahusta aquafabat, kuni moodustuvad tugevad piigid, seejärel sega munade asemel ettevaatlikult retseptidesse, näiteks vahtu ja küpsetisi.
- Lisa beseede ja makaroni valmistamisel aquafabale soovitud magusainet.
- Kui kasutate konserveeritud ube soolaga, peate võib-olla vähendama retseptis kasutatud soola kogust.
- Tumedama värvi ubade vedelik, näiteks mustadest ubadest ja ubadest, annab tumedama vahu või besee, mis võib mõjutada teatud retsepte.
Üks minu lemmikviise aquafaba kasutamiseks on küpsetistes, nagu küpsised ja vahvlid. Vaadake minu viimast retsepti aquafaba kasutamiseks nendes ilusates, kergetes ja kargetes lavendliküpsistes.
Lavendli mandli küpsised (vegan)
Armastan lavendli ürdi-mündi lõhna ja maitset. See lihtsalt transpordib mind Provence'i, kus sooja päikese käes lainetavad lavendliväljad. Tegelikult on Lõuna-California vahemereline kliima lavendli kasvatamiseks ideaalne ja minu aias kasvab kümneid põõsaid, mida ma nii kodus lillekimpudeks kitkun kui ka toiduvalmistamiseks. See lihtne retsept on vegan – tänu aquafaba (ubadest eraldatud vedelik) imedele. Need pehmed küpsised on ka suhkru poolest kergemad kui enamikus retseptides, kuid need on suupiste või magustoiduna suurepärased. isegi piisavalt rafineeritud, et serveerida Inglise teega! Korraldasin oma lavendliküpsised antiikses "lillesinises" Hiinas, mida olen aastaid kogunud.
Koostisained
- Aquafaba* (umbes 1/2 tassi vedelikku, mis on reserveeritud 1 15- untsi heledate ubade purki)
- ¾ tassi pehmendatud piimavaba margariini (st Earth Balance)
- ¾ tassi orgaanilist roosuhkrut
- 1 tl puhast vaniljeekstrakti
- ¾ tassi mandlijahu või -jahu
- 1 ½ tassi rikastatud pleegitamata nisujahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
- ¼ teelusikatäit soola
- 1,5–2 supilusikatäit kuivatatud lavendliõisi
- ¼ tassi peeneks hakitud mandleid
Juhised
- Kuumuta ahi 350 kraadini F
- Vahusta aquafabat elektrimiksriga, kuni moodustuvad pehmed tipud. Kõrvale panema.
- Sega keskmises segamiskausis kahvliga margariinsuhkur ja vanill ühtlaseks massiks.
- Voldi õrnalt aquafaba sisse.
- Sega omavahel mandlijahu, rikastatud jahu, küpsetuspulber, sool, lavendliõied ja mandlid.
- Voldi kuivained õrnalt niisketeks koostisosadeks, kuni need on hästi jaotunud.
- Pihustage kahte küpsetusplaati mittenakkuva küpsetusspreiga. Tõsta taigen lusikate kaupa ahjuplaadile.
- Asetage ahju ja küpsetage umbes 25 minutit, kuni see on tihke ja servadest kuldpruun.
- Eemaldage ahjust ja jahutage.
Teeb 20 küpsist.
